반응형 스테이크를 정확하게 익히는 법[구울 때 : 마이야르, 시어링] 저번에 알려준 스테이크를 정확하기 익히는 법- 고기를 굽기전에 마리네이드를 하는 방법를 알려준뒤 이번에는 스테이크를 익히는 법에 대해서 알려드리려고 합니다. 만약에 이전에 글을 못보셨다면 먼저 보고 오시는 것을 추천드립니다. - 스테이크를 정확하게 익히는 법 [굽기전 : 마리네이드] 스테이크를 정확하게 익히는법 [굽기전 : 마리네이드] 고기를 구울때는 여러 말들이 많다. 고기를 여러번 뒤집는가. 고기를 구울때 소금 후추를 언제 뿌리는가. 레스팅, 마이네이드, 시어링 등등 고기를 구울때 여러 기술들이 들어가며, 갖가지 방법 historyofhet.tistory.com 스테이크를 구울 때 : 마이야르, 시어링 우리는 고기를 익힐때 마이야르라는 얘기를 제일 많이 들었을 것이다. 근데 그렇게 많이 들을만하다. .. 2023. 2. 18. 스테이크를 정확하게 익히는법 [굽기전 : 마리네이드] 고기를 구울때는 여러 말들이 많다. 고기를 여러번 뒤집는가. 고기를 구울때 소금 후추를 언제 뿌리는가. 레스팅, 마이네이드, 시어링 등등 고기를 구울때 여러 기술들이 들어가며, 갖가지 방법들이 고기를 더욱 맛있게 만들지만, 너무많아 실제로 스테이크를 구울때는 방황하기 마련이다. 그래서 나는 고기를 굽는 단계를 3가지로 나누었다 1. 고기를 익히기 전[마리네이드] 2. 고기를 익히는 중[마이야르, 시어링, 심부 온도] 3. 고기를 익힌 후[레스팅] 오늘 설명할 내용은 고기를 익히기 전 [마리네이드]이다. 목차 고기를 익히기 전 : 마리네이드 일단 고기를 조리하는 것을 초점으로 두는 것이기 때문에, 어떤 스테이크 고기를 선택했든, 익히기 전에는 마리네이드라는 것을 한다. 마리네이드는 식재료를 조리하기전 재워.. 2023. 2. 17. 스테이크 레스팅(Resting)의 중요성 스테이크를 자주 먹는 사람이라면 이 단어 한번씩은 꼭 들어봤을 것이다. 레스팅(Resting). 레스팅을 왜 해야하냐고 물어본다면 수분이 고루 퍼진다는 말은 들어봤지만 정확하게 어떤 과정을 통해서 수분이 퍼지는지에 대해서 아는사람은 몇 없다. 친구들이 왜 레스팅을 해야하냐에 대해서 조금더 자세하게 궁금해 한다면 이렇게 대답하자. Q. 레스팅은 무엇이고, 왜 하는가? A. '레스팅(Resting)'은 육즙을 고기 안에 가두는 과정(정확히는 다시 흡수하는 과정)으로, 영어로 '휴식'이라는 의미를 가지고 있다. 레스팅을 하면 자를때 육즙이 흘러나오지 않아 레스팅을 하지 않았을때보다 더 촉촉한 고기를 먹을 수 있다.! Q. 레스팅을 하는 과정 중 수분은 어떻게 이동하는가? - 자세하게 설명하자면 긴 설명글이 되.. 2021. 12. 3. 향신료의 모든 것 (허브와 스파이스의 차이) 요리의 묘미, 향신료 요리에 묘미를 더하는 재료로 손꼽히는 재료중 하나는 향신료이다. 향신료는 음식의 풍미를 높이고 색을 입히거나 보존 용도로 수 세기 동안 활용되었으며, 지역의 특색이 담긴 수많은 요리의 독특한 맛을 내는 주요 열쇠이다. 영어에서는 spice라고, 일본에서도 향신료를 “향료”라고 부르기도 한다. 일반적으로 향신료는 요리에 첨가하여 맛에 변화를 주고, 맛을 더해 주고, 식욕을 증진시키는 효과를 내기 위해 사용한다. 독특한 냄새가 있는 재료는 음식 자체에서 나는 역겨운 냄새를 없애는 데 이용된다. 고기에 넣는 후추나 생선에 넣는 생강 등이 그 대표적인 예이다. 냄새가 느껴지지 않는 소재는 맛을 돋보이게 한다. 향신료란 무엇인가? (허브와 스파이스의 차이) 향신료(Spice)는 생 또는 말린.. 2021. 12. 1. 이전 1 다음 반응형
