반응형 고기 연육에 뛰어난 과일 (소화를 돕는 과일) 우리는 고기를 먹을 때, 고기 찜요리를 할 때나 고기의 연육작용을 돕기 위해서 어머니가 파인애플, 키위 등을 넣는 것을 자주 볼 수 있다. 하지만 말로만 연해진다 들었지 정확하게 어떤 요소때문인지는 잘 알지 못한다. 고기의 연육작용을 돕는 것은 과일안에 들어있는 단백질 분해효소 = 프로테아제(protease)때문이다. 우리가 키위랑 파인애플을 많이 먹으면 입안이 아린 경우가 있다. 그 경우가 바로 과일에 들어있는 단백질 분해효소 때문이다. Q. 어떤 과일에 단백질 분해 효소가 들어있는가? 배에는 연육작용이 되는 것으로 논문에 나와있으나 파인애플과 키위같이 이름을 가진 단백질 분해효소가 없는 듯하다. 파인애플부터 차례대로 연육작용이 뛰어난 순서이고, 배와 키위는 연육작용이 비슷하다. 파인애플 : 브로멜레인.. 2021. 11. 22. 팁(TIP)의 약자 - 외국 음식점에 대한 예의 한국에는 팁 문화가 전혀 익숙하지 않은 것은 사실이다. 왜냐하면 한국에서는 법적으로 봉사료가 음식값에 포함되어 있기 때문에 따로 팁을 줄 필요가 없기 때문이다. (일행의 인원이 많다거나 특별 서비스가 필요한 경우에는 감사의 표시로 하기도 한다.) 하지만 외국에 나가서는 문화인 만큼 필수적으로 챙겨야 할 부분이 팁이다. TIP의 약자는 To Insure Promptness(신속함을 보장하기 위해서)의 줄임말이다. Q. 팁은 어느정도로 주어야 하는가? 기본적으로 팁의 범위는 식사 금액의 10~20%정도이지만, 파인다이닝 레스토랑에서는 20% 선이 일반적이지만, 누구에게 주냐에 따라에서도 조금씩 차이가 있기도 하다. 웨이터 : 15~20% 바텐더 : 소믈리에 : 와인 한 병 가격의 10~15% 코트 보관 : .. 2021. 11. 22. 숙주와 콩나물의 차이 (+종자부터 다르다) 겉보기에 비슷해 보이는 콩나물과 숙주나물, 하지만 어딘가 묘하게 다른 점이 있는데 과연 어떤점에서 차이가 있을까? 콩나물과 숙주나물의 차이는 딱 종자 차이다. 콩나물을 콩에서 싹이 난것이고, 숙주나물은 녹두에서 싹이 난것이다. 그렇기 때문에 콩나물의 머리부분은 콩과 비슷하게 동그랗고 단단한 반면 숙주나물의 머리는 약하고, 살짝 녹색을 띄는 것도 있는데요. 색은 전체적으로 숙주가 어두운 편에 속한다. Q. 비슷해 보이는 콩나물과 숙주나물, 성분도 다른가? A. 콩나물과 숙주나물은 비슷해 보이지만 안에 주 영양성분이 다르다. 콩나물은 주로 비타민 C가 풍부한 반면 숙주나물은 비타민 A가 풍부하다. 그 외 식감에도 차이가 있는데, 콩나물은 줄기가 굵고 동그랗며 아삭한 식감을 가진 반면, 숙주나물은 줄기가 약하.. 2021. 11. 21. 족발에 생기는 무지개 빛의 정체 우리가 가끔 족발을 시키고 먹을때 쯤 한번씩은 흠칫한다. 족발에서 무지개 빛이 나는것이다. 상한것 같지는않지만 역시나 먹으면서도 가끔 꺼려지는 무언가가 있다. 대체 이유는 무엇일까? 결론부터 말하자면 빛의 반사때문이다. 다름 아닌 족발과 빛이 만나 만들어진 현상이다. 족발 표면 사이로 빛이 여러 각도로 반사된 것이다. 족발을 자르면서 생기는 오돌도돌한 표면 사이로 빛이 들어가면 여러각도로 반사가 되는데, 이때 우리눈에 보이기에는 형광색, 무지개색 등등으로 보이는 것이다. 또 다른 예시로 카멜레온을 들면 확실한 정보가 된다. 카멜레온이 몸 색깔을 자유자재로 바꿀 수 있는 이유로는, 예전에는 다른 동물들과 마찬가지로 색소의 축적이나 분산으로 인하여 피부색이 변화하게 된다고 여겨져 왔다. 그러나 몇년 전의 연.. 2021. 11. 20. 참기름, 들기름 - 하얀 침전물와 덩어리, 검정 침전물 보통 마트에서 파는 간단한 참기름, 들기름같은 경우에는 별 이상없이 다 쓰곤 한다. 하지만 나름 비싸게 거금을 들여 구매한 국산 참기름, 들기름이나 지인께 선물 받은 참기름, 들기름 방앗간에서 직접 짜 주신 참기름, 들기름을 먹다 보면 병 밑에 이상한 침전물같은 것이 보이기 마련이다. 보통 먹는 참기름과 똑같이 보관을 하는데 유독 비싸거나 선물받은 참기름 같은 경우에만 침전물이 유독 생기는 것을 볼수 있는데, 이것은 먹어도 되는 것일까? 결론부터 말하자면 하얀 침전물은 먹어도 되는 몸에 이로운 것이다. 또 하얀 덩어리는 기름이 얼어서 생기는 현상이고 검정 침전물은 찌꺼지가 맞으므로 먹어도 몸에 좋은것은 아니다. Q. 그러면 하얀 침전물는 무엇이고 왜 생기는가? A. 위에 있는 하얀 침전물들은 찌꺼기가 아.. 2021. 11. 20. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
